西班牙百科

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你吃过看似“中国菜”的西班牙美食吗?

2012-03-28 05:57:41 本文行家:何霞

西班牙人开朗大方、热情似火,对饮食也十分讲究。这里,就截取我遇到一些貌似“东北菜”、“四川菜”,还有普通“家常菜”等中国经典菜肴的西班牙饮食评点一二。

环球网旅游频道配图:马德里鹰嘴豆炖肉
                                                   马德里鹰嘴豆炖肉


  西班牙人开朗大方、热情似火,对饮食也十分讲究。这里,就截取我遇到一些貌似“东北菜”、“四川菜”,还有普通“家常菜”等中国经典菜肴的西班牙饮食评点一二。

马德里的“乱炖”

   实际上,马德里这家维拉餐厅“乱炖”的全名叫做“马德里鹰嘴豆炖肉”,也称为“大杂烩”。不过,这里的食材确实丰富:鸡胸肉、鸡腿肉、精瘦肉、猪皮肉、 大肥肉、泥肠和西班牙香肠。毕竟,光是瘦肉并不入味儿,必须有油水才可口。酸黄瓜、腌辣椒、生葱白作为餐前开胃的小菜,也可以作为辅佐主菜的配料,不然肯 定油腻。除此之外,店家还赠送了炝拌橄榄果,调味料中除了常见的橄榄油外还有醋。不过,这种醋的外观虽然看起来颜色较深,极像我们国内常用的香醋或陈醋, 但是味道却很够劲,一闻就有一股冲冲的白醋味儿。

  餐前小菜上罢,便是例汤。其实,是时我们并不知道炖肉的食材,不过汤的浓香似乎已经 预示了主菜的味道。例汤中还添加了意式通心粉,不过是比较细的一种,很像国内的“龙须面”。但是,这里的龙须并不长,短短的一根,一汤勺就可以盛起不少, 姑且称为“短尾龙须面条汤”吧。待主菜上来,才知道食材原料的“厚重”:半斤鸡胸和鸡腿肉、半斤精瘦肉、半斤猪皮和大肥肉、半斤泥肠和西班牙香肠、半斤炖 得透亮的土豆和胡萝卜、一斤马德里鹰嘴豆和大白菜,此外还有半斤面包赠送。这哪里是两人的份量,四个人恐怕也足够。不仅如此,餐后还有巧克力球、薯片状的 饼干甜点赠送,香脆可口。

环球网旅游频道配图:马德里鹰嘴豆炖肉
                                                                      香肠


巴塞罗那的“香肠火腿”

  万万没有想到的是巴塞罗那的一些菜肴跟川菜有些类似,千里之外,似乎飘来了家乡的味道。就在加泰罗尼亚广场和市政厅附近的饭店都有,我们选择了一家顾客盈门的进去品尝。

   这里的香肠远观也是暗红色,就悬挂在大堂中鞅。火腿也是如此,看上去就很诱人。不仅如此,每一根火腿的底部都加了一个倒挂的小伞,开始我们以为是装饰, 后来一想原来还有其他妙用那就是用来接滴下的油水。不过,比起四川的腊肠,这里的香肠口味偏咸,适合就面包吃,虽然添加了辣椒,但并没有那么辣。于是,精 明的店家也有做成香肠面包串的,拿牙签串着,1欧元1串,也很热卖。

  餐厅的菜谱还有烤辣椒、烤蔬菜,我们也尝试了一下。辣椒是绿色 的,个头偏小,肉质很厚,上头还撒了大粒的粗盐,口感不错,但辣度并不很够。也许比起我们这样的出川土著,一般的辣椒早已难以满足。烤蔬菜味道也不错,香 味十足,搭配合理,洋葱、西红柿、茄子、青椒、红椒、土豆都是上选。不过比起成都街边吃到的1元1串的烧烤,这里的5串份量要价10欧,相当于80元人民 币,大约16倍于国内。即便如此,我们还是给了年迈的侍者足够的消费,他面带笑容,连声道谢。

环球网旅游频道配图:油条
                                                                         油条


马德里的“油条豆浆”

  “在马德里还能吃上油条?这简直是不可思议的事情。”如果你去问一位当地华人,他很可能会给出这样的答复。但是事实就是如此,马德里就是有油条,但是西班牙当地的制法。

   事实上,到马德里之前,我们就从攻略上发现了这家位于市中心的油条店,但是一开始我们并没有在意,而是直奔下一个景点。不过,油条的香味还是传到了我们 的鼻子里,仿佛一种来自遥远祖国的味道。于是,我们又折返回去。虽然时间刚过中午,肚子空间实在有限,但我们还是决定点一份尝尝鲜。这家名叫圣金斯巧克力 的老店就在圣金斯教堂身后的胡同,很不起眼,但在《孤独星球》等众多经典攻略中都鼎鼎大名。老店不大,但也分上下两层。下层是地下室,入口周围挂着众多名 人来店品尝的记录,不少照片都已经泛黄。不仅如此,门口还有加座,标准配置是两把椅子和一张茶几,唯一有阳光的两个座位早已被人占据。

   一份套餐包括油条6根、热巧克力一杯,价格不贵。付过账后,服务生会把油条蘸热巧克力送到你选择的位置上。这里的油条不是很长,大约30厘米,国内的有 的甚至可达50厘米,实心,身材也比较瘦小,只有国内的三分之一,但味道很香,配上香浓的热巧克力,就很香甜了。不过,窃以为要比国人油条配豆浆的搭配略 次,毕竟豆浆清淡,二者相配常吃不腻。而这,如果多吃就有些腻味儿了。果然,周围的几个客人都没有吃完。也许是缘分,第二天早晨我们所住酒店的早餐就提供 了豆奶味道竟然跟豆浆一样,可惜是凉的。

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                                                                       帕帕斯


马洛卡的“大饼”

   西班牙的“帕帕斯”(PAPAS)久负盛名,印象中南美似乎也有帕帕斯,不知是从美洲传入西班牙,还是从西班牙殖入的美洲?说白了,帕帕斯就是一种加有 菜料大饼。在意大利,我们称之为“比萨”;在中国,特别是东北,我们称之为葱花饼、鸡蛋饼。事实上,饼的定义决定了它们共同的主料,都是以面为主;而前面 的葱花、鸡蛋都是修饰语,算作辅料吧。帕帕斯的辅料不同于比萨,比萨以肉为主,例如牛肉、猪肉,甚至还发展出了海鲜等等。我们第一次品尝帕帕斯是在马洛卡 岛的索列尔小镇上,时值中午,西班牙的饭店并不开门,偶有的两家只提供冷面包,这让习惯于中午进餐的国人情何以堪?于是,不甘于饥饿的我们选择了帕帕斯。 虽然早已做好,就像“冷盘”,但上面缀有红椒丝的帕帕斯味道依然可口。红椒似乎烤过,已经变得柔软细腻,盐味恰到好处,做底的面包也很不错,足以填饱肚 子。

  另外,帕帕斯的价格也不贵,分块买卖,两块帕帕斯大约半斤,要价5欧,价廉物美。第二次品尝帕帕斯是在帕尔马,这里的帕帕斯做成了串状,小块烤面包上加有虾仁、红肠、鳗鱼、橄榄等等,1欧元1串,也很不错。

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参考资料:
[1] 西班牙华人网--西国新闻 http://www.xihua.es/portal.php?mod=view&aid=709
[2] 环球时报
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