西班牙百科

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你吃过正宗的西班牙海鲜饭吗?

2011-07-01 15:35:08 本文行家:曹琮

西班牙海鲜饭概况,西班牙海鲜饭,主要产地在西班牙鱼米之都瓦伦西亚,以西班牙产艮米为原料的一种加海鲜的一种饭类食品.


西班牙海鲜饭西班牙海鲜饭

  

西班牙海鲜饭 - 原料/调料


  草虾 12尾

  Langosta

  平均每人一只量计

  虾仁 1/2杯

  蛤蜊 15颗

  毛豆 2大匙

  青椒 1/2个

  洋葱丁 1/2杯

  橄榄油 2大匙

  白米 2杯

  水(或高汤) 3杯

  咖哩粉 2大匙

  糖 1/2大匙

  盐 1又1/2小匙

  香料 1/2大匙

  白胡椒粉 1小匙

  azafran (藏红花)几支,一般按人头数量3-5支,以埃及产为最佳。 (因为其着色香艳,味道不可替代,但因价格奇贵,所以一般都尽可能加红甜辣椒粉着色)

  

西班牙海鲜饭 - 制作流程



  (1)将白米洗净滤干备用,青椒洗净切丝,草虾洗净剪去长鬚、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。

  (2)将橄榄油放入平底锅中烧热,炒香洋葱丁,随即放入洗好的米拌炒2分钟,再放入干azafran后,再加入3杯水煮约5分钟至水滚沸。

  (3)将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀,,继续放入作法(1)的备用材料,续用大火煮5分钟,至水分收干后改小火,盖上锅盖焖15分钟,随即熄火便可上桌。

  (4)为去不必要的腥味,加一片八分之一的柠檬块,吃前挤柠檬汁于饭上边。


  

西班牙海鲜饭 - 营养价值

  鱼-鱿鱼的营养价值极高,蛋白质含量达16%~20%,脂肪含量极低,只有1%不到,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。

  肉-新鲜贝肉—色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。

  大米-大米中的赖氨酸含量极少,如不能从其他食物中得到补充,以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低。
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